Теперь все три заведения успешно работали и радовали гостей. Но с момента открытия первого TIMELESS прошло уже 3 года и у нас сохранилась старомодная айдентика. Мы почувствовали, что пришло время трансформации. Наш арт-директор уже не протяжении нескольких лет следила за работами одного зарубежного дизайн-агентства. И мы захотели поработать с ними, изменить направление в дизайне, уйти в сторону элегантности, минимализма и премиальности. Так мы затеяли ребрендинг.

Ирсон: Четвертое заведение уже в новом формате?

Андрей: Да, TIMELESS на Новом Арбате мы открыли буквально весной этого года и именно он стало результатом нашей трансформации. Это заведение стало неким продолжением концепции Охотного ряда по размаху, но по стилистике напоминает больше английские джентльменские клубы, намного сдержанней. Легко заметить, что в этом «Тайме» (так мы называем заведения внутри команды) мы сделали акцент на натуральности и подлинности. Поэтому для отделки использовали мрамор, дерево, хрусталь, медь и другое. Даже волноообразный потолок выполнен из натурального дерева. Кстати, от строительства этого потолка отказались все, кроме одного подрядчика. Потому что никто в России такого ещё не делал. Честно говоря, этот TIMELESS был самым сложным в плане строительной и дизайнерской реализации. Сотни деталей интерьера были изготовлены по индивидуальным чертежам. Пожалуй, должно быть отдельное интервью о том, как мы строили TIMELESS 45.

Но результат, конечно, впечатляет. Мы превратили коридоры в настоящие галереи современного искусства. Черно-белые фотографии, уникальные арт-объекты в стиле кубизма и абстракционизма идеально сочетаются с дизайнерской мебелью. А приглушенное освещение создает атмосферу неторопливости и лаунжа.

Ирсон: Андрей, есть у заведений что-то общее?

Андрей: Конечно. В основе нашей концепции лежит идея разделения на зоны. Таким образом мы смогли избежать типичной ресторанной посадки, предоставив нашим гостям много личного пространства. Это наша «фишка» и напоминание о том, что TIMELESS — не типичная кальянная, хотя кальяны у нас, надо сказать, на уровне. 

В наших заведениях нет общего зала, где все видят и слышат друг друга. Так принято в ресторанах и стандартных лаунж-барах, но не у нас.  Каждый TIMELESS  — это уединенные зоны и закрытые VIP-комнаты. Мы очень ценим желание гостей оставаться наедине только со своим кругом общения, чтобы никто не мешал. Кстати, на этот случай у нас есть кнопка «не беспокоить» и тогда даже сотрудники заведения не потревожат вас. 

И надо заметить, что гости у нас разные: это и офисные работники, и предприниматели, и известные люди, например, звезды шоу-бизнеса. Как раз для последних очень важно иногда оставаться незамеченными. Они хотят укрыться от посторонних взглядов и назойливого внимания. В основном такие люди бронируют VIP-комнаты, конечно. Кстати, в TIMELESS 45 у нас есть 2 лифта для гостей. Один — общий, просто для удобства, а второй исключительно для VIP-гостей. Причем у последних доступ по ПИН-коду, который меняется ежедневно.

Еще одна особенность заведений — практически в каждой зоне есть ТВ-экран и PlayStation. Забавно, но играют даже те, кто раньше и не особо играл. Причем это относится к гостям любого возраста и статуса. Есть масса случаев, когда по ту сторону экрана в октагоне UFC или на футбольном поле FIFA оказываются дамы в вечерних платьях или мужчины в дорогих деловых костюмах. Это удивительно. 

Ирсон: Чем гости могут побаловать себя из вашего меню?

Андрей: Помимо достойной винной карты, у нас есть коктейли, которые разрабатывает шеф-бармен. Она состоит как из твистов на известную классику, так и из экспериментальных позиций. 

Разумеется, обязательно стоит попробовать наши фирменные кальяны. 

Кстати, раз в две недели за кальянным баром работает наш бренд-шеф Тимофей Шепило. Он не только приготовит ваше любимое сочетание, но и сделает эксклюзивный микс, основываясь на индивидуальных пожеланиях. 

Гости очень любят такие вечера. Они с удовольствием общаются с бренд-шефом, узнают интересные «фишки» миксологии и пробуют новые сочетания. Многие активно пользуются нашей интерактивной картой вкуса Smart Taste Map. Там можно «поиграть» с ароматикой и пропорциями. На основе ваших предпочтений программа создаст идеальный кальянный микс, формулу которого, кстати, вы можете сохранить там же. А, придя в заведение, просто попросите мастера приготовить его. 

Ирсон: Андрей, в самом начале нашей беседы вы сказали, что TIMELESS — это IT-компания. Означает ли это, что вы сумели сделать лаунж-бары технологичными? 

Андрей: Думаю, что это отличный повод встретиться снова (смеется). Потому что про эту сторону TIMELESS я могу рассказывать целую вечность. Зайду немного издалека. Высшее образование я получал в Оксфорде. Далее планировал стать разработчиком игр в Google, Blizzard или Valve. В какой-то момент понял, что в найме я не нахожу работу по душе. А для создания крутого IT-бизнеса нужны средства и возможности, которых тогда не было. Поэтому симбиоз офлайн-бизнеса и IT стал компромиссным. Эта история была прекрасно описана в блоге на VC и она получила, надо заметить, широкий резонанс. В превью статьи так и написано «Выпускник Оксфорда не смог найти работу в IT и открыл кальянную за 16 млн рублей». Мы даже не ожидали такого отклика, честно говоря. Этот материал вошел в ТОП-10 интервью года по версии VC. 
С самого начала я сам занимался кодом, а со временем у нас появилась отличная команда, которая не знает слова «невозможно». Сейчас мы разрабатываем собственную IT-систему для автоматизации рутинных процессов. У нас есть большая дорожная карта по развитию этого технологичного продукта. Она составлялась в течение последних 3 лет на основе глубокого анализа рынка и собственных болей. Благодаря этому система будет разрастаться, охватывая все больше областей применения. 

Почему не стали использовать существующие разработки? Долгое время мы искали универсальное решение на рынке по всему миру. Очень много достойных вариантов, но все они закрывали наши боли только на какой-то процент. Таким образом, мы решили, что создадим свою уникальную систему, которая будет сочетать лучшие практики ресторанно-барной сферы со всего мира. Более того, эта система даже визуально очень красива и лаконична. Её дизайн выполнен в стилистике консолей космических кораблей, как в фантастических фильмах. При создании концепта наша команда вдохновлялась фильмом Дюна. Я горжусь результатом работы, несмотря на то, что все находится в процессе развития.

Ирсон: А как ваша система связана с гостеприимством?

Андрей: Именно благодаря нашей системе мы можем обеспечивать гостям максимальный уровень сервиса. Так, например, у нас есть клубная карта, которая, по сути, является ключом к персональному обслуживанию. И она сильно отличается от стандартных гостевых карт, которые вы могли встретить в обычных заведениях.

Да, конечно, у нас есть программа лояльности с ориентиром на повышение скидки в зависимости от суммы чеков. То есть чем больше вы посещаете наши заведения, тем больше размер скидки получаете. Максимальная — 25%. Чтобы ее получить, нужно, чтобы сумма ваших чеков прошла отметку в 3 млн рублей. И это не так много, как кажется на первый взгляд. У нас есть постоянные гости, которые смогли сделать это всего за полгода.

Но самое классное (и такого точно нет у других), карта автоматически запоминает все ваши предпочтения. Например, какую зону или VIP-комнату вы бронируете обычно по выходным, какие вина и коктейли предпочитаете выпить по средам, какие кальянные миксы любите по пятницам, стоит ли подать заказ по частям, в какой последовательности и так далее. Наше главное убеждение, что премиальный сервис — это сервис, выраженный в заботе и внимании к гостю.

Ирсон: Очень здорово, что ваша система заточена не только под внутренние процессы, но и видимые для гостей результаты. Скажите, а в перспективе она будет выпущена как отдельный технологичный продукт для B2B-сегмента?

Андрей: Да, абсолютно точно мы двигаемся к этому. В этом ключе у нас есть несколько сценариев развития. Один из них — это, выпуск на рынок комплексного b2b-решения для ритейла и HoReCa, который закроет максимальное количество потребностей компании. Второй вариант — это продажа отдельных частей системы в зависимости от того, что необходимо бизнесу на данный момент. Ну и третий сценарий, самый амбициозный — это создание инкубатора цифровых продуктов для международного рынка. Но об этом говорить пока рано, не все сразу.

Ирсон: Вы сказали, что осенью готовится открытие пятого заведения в Москве и к 2023 построите лаунж-бар в Дубае и даже не один. Что за концепция будет у этих заведений и в какие страны ожидается дальнейшая экспансия?

Андрей: Концепцию TIMELESS 54 пока храним в секрете. Одно могу сказать точно: это будет потрясающе! 800 квадратных метров (для сравнения, заведение на Новом Арбате чуть более 500), больше уединенных зон и закрытых комнат, огромная барная зона, будет даже небольшое общее пространство и стационарное диджейское оборудование. Однако TIMELESS не станет клубом (смеется). Мы сохраним нашу атмосферу и ценности. 

Уже сейчас мы работаем над проектом первого TIMELESS за рубежом, а именно в ОАЭ. Наша команда несколько раз летала в Дубай, чтобы изучить особенности рынка, выбрать помещения, найти местных подрядчиков и так далее. Работы много.  Что касается дальнейшего развития на международной арене, то мы рассматриваем, в первую очередь, крупнейшие столицы мира — Нью-Йорк, Токио, Милан, Шанхай, Париж, Барселона и другие. Понимаю, что на фоне нынешней геополитической ситуации эти планы выглядят чересчур амбициозными, но так и сам TIMELESS начинался когда-то с подвала и безумных идей.

Ирсон: Андрей, ваши пожелания читателям Patriki Times?

Андрей:  Гори, чтобы светить.



Оригинал статьи размещён на портале издательства Patriki Times.